2016年4月1日 更新

【めでたい!】お祝いやお祭りで出される縁起のよい魚「鯛」

鯛は、その名前との語呂合わせから「おめでたい」魚とされ、お祝いやお祭りで出されることの多い縁起の良い白身魚です。鯛のお造りや姿焼き、潮汁、鯛めしなど、鯛を使った料理はどれも美味しいですよね。今回はそんな鯛について調査してみました。

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鯛はめでたい縁起物。

桜鯛道明寺蒸し

桜鯛道明寺蒸し

縁起のいい魚

名前が「めでたい」に通じることから、縁起のいい魚とされる鯛。
尾頭つきの鯛は、祝いの席には欠かせません。
輝く赤色、大きな頭などの立派な見かけも、いかにもめでたい。
七福神の一柱、いかにもめでたくて幸がありそうなゑびすさんが抱えているのも鯛。
儀式や贈答用の高級魚としてもおなじみです。

鯛が赤くなるのはどうして?

桜鯛

桜鯛

春――。

 産卵のため、身体に朱をはらませて北上してくる真鯛のことを、季節と色にかけて「桜鯛」と呼びます。

鯛が赤くなる理由は、大量の海老を食べるからで、海老の殻に含まれる色素・アスタキサンチンが鯛の身体に影響するからだと言われています。
産卵を控えた鯛「桜鯛」は、一年を通じてもっとも栄養豊富で美味に。
また、鯛はその姿の美しさと栄養分の豊富さから「百魚の王」と呼ばれています。
桜の花の季節に旬を迎えるので「花見鯛」とも呼ばれ珍重されている白身のお魚です。

鯛が祝いや祭りで出されるワケは?

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日本では、鮮やかな赤い体色の「真鯛」は、縁起のよい食材とされており、特に尾頭付き(おかしらつき)の姿焼は「目出鯛(めでたい)」と呼び、祝宴や祝い事で提供されることが多いです。

高級魚の代名詞とされる「真鯛」は、「腐っても鯛」や「海老で鯛を釣る」など、様々なことわざにも登場します。
鯛は「目出度い」に通じ、縁起の良い語呂合わせになる上(鯛の語源は「平魚《たいらうお》」から、との説が有力ですが、ヒラメやカレイならともかく、鯛の形が平らかどうか、少し疑問が残ります)、脂の乗り切った桜鯛は味も極上。

古代から赤を神聖視してきた日本人は、祝いの席には欠かせないものとして、鯛……特に桜鯛を重用してきました。
日本では、家族のお祝い事にはやはり、鯛の尾頭付きにお赤飯というのが定番でしょうか。
テーブルの中央に置かれた赤い尾頭付きの鯛は、どこか風格があって私たちのお祝いの気持ちをまっすぐに表現してくれます。丸みを帯びた形も可愛らしく親近感の持てる姿のお魚です。

祝いの席でだされる鯛の料理。

鯛の姿焼き

鯛の姿焼き

鯛の潮汁

鯛の潮汁

鯛めし

鯛めし

鯛の酒蒸し

鯛の酒蒸し

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