2017年3月10日 更新

初鰹の意味や旬な時期は?美味しい食べ方もご紹介します♪

「初鰹」とはよく耳にしますが、その意味や旬な時期について、知らない方は意外と多いと思います。 そこで今回は、初鰹の意味や食べごろの時期、そして美味しい食べ方について調べてみました。 縁起物と言われる初鰹を食べて、運気をアップさせましょう♪

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初鰹って?普通の鰹と違うの?

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鰹は回遊魚の一種で、春になると九州南部~岩手県の三陸海岸沖まで餌を求めながら北上していきます。
その時に各地で取れる鰹のことを「初鰹」と呼んでいます。

ですが特に3月頃高知で水揚げされるものを、一般的には「初鰹」と呼ぶことが多いようです。
鰹は獲れる時期によって呼び名が変わります。
ちなみに初鰹のほかに「戻り鰹」と言う呼び名がありますが、
戻り鰹は、秋ごろに餌の捕食を終えて南下を始めた鰹のことを言います。

初鰹の旬な時期

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初鰹の水揚げ時期は、九州沖で3月~4月頃、
本州沖で4月~6月頃となります。
三陸海岸沖では7月~9月頃に最盛期を迎えます。
初鰹の旬な時期は、地方によって少し違うようですが、春から夏にかけてが旬と言われています。
鰹で有名な高知県では3月に水揚げされますが、その時期は脂の乗りが少なく型もそろっていないため、鰹の数が増える5月から6月ごろが最も旬な時期と言われています。

初鰹の食べ方

[5/4]今朝獲れた勝浦の初鰹がKEIHOKUにやってきます!! - KEIHOKUスタッフブログ | 食と環境を考える京北スーパー (18005)

初ガツオは脂身が少なくさっぱりとした食感が魅力です。
あっさりとした赤身のようで
身もしまっていてプリプリとして美味しいですよ。
かつおの身はまぐろなどと同様
熱を通すとパサついた食感となってしまいます。

多くの場合は生のままか
それに近い状態で利用されます。
初鰹は生か、生に近い状態で食べるのがベストです!
鰹節やツナ缶、タタキなどが定番でしょうか。
次にタタキをはじめ、鰹の美味しいレシピについてご紹介します♪

いくらでも食べられそう♪厳選鰹レシピ

定番♡鰹のタタキ

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