伊勢海老は、「厄除け」「健康長寿」「必勝祈願」の縁起物♪

正月料理など祝いの席によく出る、赤く硬い殻と長い触覚が立派な「伊勢海老」。 美味しいですよね。実は厄除けや健康長寿、必勝祈願を担いでいる、縁起の良いおめでたい食べ物なんです。そんな伊勢海老について調べてみました。

伊勢海老の語源。

伊勢地方の海で多くとれたことからこの名がある。

エビは腰を曲げた姿を老人に見立てて「海老」と書き、その海老の代表格である伊勢海老は古くから長寿・延命の願いを込め、鯛と並んで祝い事には欠かせないものになっている。

また「いせ」の名が付いた由来には「威勢（いせい）がいい海老」が縮まって「いせ海老」と呼ばれるようになったという説もあります。

「伊勢海老」「ロブスター」はどう違うの。

伊勢海老とロブスターの違いとは。

●ロブスターとは、エビ目・ザリガニ下目・アカザエビ科（ネフロプス科）・ロブスター属に分類される甲殻類2種類を指す。一方の伊勢海老はビ目・イセエビ下目・イセエビ科に属するエビの一種。

●ロブスターの食感は弾力がつよくプリップリ、一方伊勢海老はロブスターと比べると食感は柔らかめです。調理方法はどちらも似ており、ボイルはもちろん、スチームやローストなど幅広く活用されます。

●伊勢海老（イセエビ）について
体系は太い円筒形に近く、全身が赤褐色でトゲのついた硬い殻に覆われている。 2対の触覚が特徴だが、太くこれらの触覚も硬い殻に覆われている。

日本の房総半島から台湾に至る太平洋沿岸地域、朝鮮半島南部の沿岸地域、インド洋の熱帯地域、大西洋諸島・西部、オーストラリア西部、ニュージーランド周辺海域に生息している。体長は大きいものでも40cmは超えるものは、まれで、30cmが一般的。高級食材として重宝されている。古くから日本人に親しまれている、こちらも高級食材である。

●ロブスターについて。
ロブスターという呼称は英語の「lobster」に由来するが、フランス語では「homard（＝オマール）」と言うことから、食材としてしばしば「オマール」「オマール海老」とも呼ばれる。

前脚の１対が大変大きなハサミとなっているのが特徴で、フランス語の「オマール」は、ハンマーの意で大きなハサミがハンマーのように見えることから、このように呼ばれるようになった。

体長は50cmほどにもなり、非常にどう猛な性格で、仲間同士で傷つけあうこともあるため、水揚げされたロブスターは、すぐにハサミを固定される。

伊勢海老が縁起の良い食べ物なのはなぜか。

●戦勝の縁起物　《必勝祈願 》
伊勢海老の堅い殻を武勇を象徴する甲冑に例えます。●長寿の縁起物　《健康長寿》
また、背の曲がった姿を長寿の象徴とみなし、祝膳や正月料理には人気の食材となります。

伊勢海老。　 ゆでると、

赤くなるところから、

魔除け・厄除けの縁起物ともされています。

縁起の良い〚伊勢海老〛を使った代表的な料理は？

イセエビの刺身

伊勢海老汁

伊勢海老の残酷焼き

伊勢海老のフライ

伊勢海老のステーキ

伊勢海老の鍋

伊勢海老のパエリア

伊勢海老を使った料理 「具足煮」＆「具足焼き」 とは。

●具足焼き（ぐそくやき）
伊勢えびや車えびを殻つきのまま背開きにし、たれをつけながら焼いた料理。◇「鎧(よろい) 焼き」「鬼殻焼き」ともいう。

伊勢海老の具足焼き

●具足煮（ぐそくに）
伊勢えび・車えび・かになどを、殻つきのまま大まかに切って煮た料理。◇「具足」は「甲冑(かっちゅう)」の意で、殻を甲冑に見立ててこの名がある。

伊勢海老の具足煮

●具足煮
具足とは戦国武者の「鎧」を意味します。
その鎧を連想させる伊勢エビやカニや車エビの料理が具足〇〇。殻付き（頭付き）でないと甲冑らしくありませんので、姿のままの海老や蟹を二つ割りにして煮ます。はじめ水・酒で煮て、醤油を加えるだけのシンプルな料理。
出汁は材料から出ますので使いません。
もちろん煮汁は旨いだしが出て美味しく飲めます。

伊勢海老の「具足煮」「具足焼き」の原則とは？

伊勢海老は縁起物のため、その価格は身質よりも、姿・色・大きさで決まると言われています。
ひげの１本に至るまで、欠けていては商品価値が落ちるのです。「円満具足」という言葉が伊勢海老にはよく似合います。 伊勢海老を使った料理名に 具足煮や具足焼きがありますが、足の１本に至るまで欠けていないことが原則となります。